Stylish "assistant" in the Kitchen / Stilīgs "palīgs" virtuvē

Esmu aktīva ēst gatavotāja. Par pavāru sevi gan saukt nevaru, bet gatavot ēst nu ļoti patīk un aizrauj. Pēdējā laikā esmu aizrautīga youtube.com vietnes dažādu kulinārijas un ēst gatavošanas kanālu skatītāja un līdzi sekotāja. Mani saista viss neordinārais un nepierastais. Turklāt, pēdējā laikā esmu vintāžas stila pārņemta.

Tagad mani ir "paķēris" rīks, kā vērtība uz šo brīdi ir pielīdzināma lietota 2. Golfiņa tirgus vērtībai. Rīks, kas dizaina ziņā ir neatkārtojams, tas ir lielisks palīgs tām mājsaimniecēm, kurām patīk pašām cept maizi un regulāri kaut ko kult un jaukt. Bet, nevis ar rokām. Ar mikseri. Un ne ar kuru katru mikseri, bet tādu, kas šo vairāk vai mazāk, bet tomēr fiziski smago darbiņu paveic bez problēmām.

"KitchenAid" modelis "H-5" ražots 1919. gadā. Ar šo modeli tika atklāta "KitchenAid" ēra.

1919. gadā Amerikā kāds motoru ražošanas uzņēmums radīja stacionāro mikseri, ko ražotāja sieva nodēvēja par "labāko palīgu virtuvē". Tā nu tapa pirmais "KitchenAid" stacionārais mikseris, kas dizaina ziņā stipri atšķīrās no tā, kāds tas ir šodien.

Taču jau 117 gadus "KitchenAid" ir viens no populārākajiem virtuves tehnikas ražotājiem Amerikā (kur tas noteikti ir 1. vietā) un visā pasaulē. "H-5"stacionārajam mikserim ir tāds šarms, kas nespēj atstāt vienaldzīgu nevienu, pat visprofesionālākos tehnikas kritiķus. Lūk, foto! Nu, vai nav dievīgs? / Isn't it adorable?

"KitchenAid" ir daudzfunkcionāls aparāts, ar kura palīdzību iespējams saputot, samaisīt, sajaukt. Šis mikseris ir viens no nedaudzajiem, kam papildus aprīkojumu iespējams iegādāt atsevišķi (dažādas lāpstiņas, āķus u.c.). Miksera cena LV interneta veikalos svārstās no 350 - 450 latiem. Jā, nav lēts prieks, taču vērtīgs un kalpo, atļaušos teikt - mūžīgi. Interneta veikalā eBay.com miksera cena ir 100 - 500 dolāri. Tiesa gan, zemākā cena ir lietotam aparātam. Taču, katrs pats var izvēlēties pēc sava maciņa biezuma un iespējām.

Piparu pārslu maisījums

Lai pagatavotu piparu pārslu maisījumu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Paprikas granulas
• Kaltēts čilli pipars
• Sičuanas pipari (granulas)
• Smaržīgie pipari (granulas)
• Drupināti melnie pipari

Garšvielas pagatavošanai nepieciešamas pamatsastāvdaļas vienādās proporcijās un trauks uzglabāšanai. 

Sagatavoto piparu maisījumu var izmantot cūkgaļas, liellopa, meža gaļas, vistas, truša gaļas pagatavošanai. 

Piparu pārslu maisījums skaistā garšvielu trauciņā noder kā praktiska dāvana. 

Garšvielu maisījums nesatur sāli, tāpēc tas ir daudz veselīgāks. Šādi sagatavotu maisījumu var uzglabāt daudz ilgāk, jo tā sastāvā ir tikai sausas garšvielas.

Pasaulē dārgākā garšviela - SAFRĀNS

Safrāns ir pasaulē visdārgākā garšviela, kurai raksturīgs savdabīgs, rūgtens aromāts un izteikta garša. Tās ir dienvidzemju krokusa ziedu drīksnas vai stiebriņi. Katram safrānkrokusa Crocus sativus ziedam ir tikai trīs drīksnas, kuras savāc ar rokām agri no rīta, tikko ziediņš atvēries. No 50 000 krokusiem iegūst kādus 100 g šīs karaliskās garšvielas. Saprotams, kāpēc kilogramā safrāns maksā pat līdz 5000 dolāriem. Starpcitu, safrāns ir pat dārgāks par zeltu! Safrānu bieži vilto - pārdodot kā Carthamus tinctorius pulveri, taču īsts safrāns nekad nav lēts. Maza šķipsniņa safrāna piešķir patīkamu, maigu aromātu un bagātīgu dzeltenu krāsu rīsu ēdieniem, saldumiem, dzērieniem. Pievieno zupām, mērcēm, zivju, rīsu ēdieniem, kā arī maizei, tortēm un kūkām.

Vistas fileja pikantā ķiploku - garšvielu marinādē  

Vistas fileja, kas pagatavota ķiploku - garšvielu marinādē, ir viens no eksotisko Vidusjūras valstu ēdieniem, kas tiek gatavots visai bieži. Pateicoties medum, vistas fileja cepšanas procesā iegūst karamelizētu "ādiņu". Ar pārlieku ilgu cepšanas procesu gan nevajag aizrauties, jo tādējādi vistas fileja var kļūt sausa un cieta. Ieteikums - cept vistas fileju uz lēnas uguns un vismaz 4x apgrozīt cepšanas laikā, kas starpcitu, veicinās karamelizētās "ādiņas" rašanos.

Lai pagatavotu marinādi 4 vistas filejas gabaliem (kam jābūt bez ādas un kauliem), nepieciešams:

• 100 ml augstākās kvalitātes olīveļļa
• 1 ēdamkarote medus
• 1/2 tējkarote (vai arī 1 paciņa Santa Maria) safrāns
• 4 daiviņas kapātu ķiploku
• 1 tējkarote žāvēta bazilika (vai 2 tējkarotes svaiga bazilika)
• 1/2 tējkarote žāvēta oregano (raudene)
• 1 tējkarote kajēnas piparu (malti)
• 1 tējkarote sāls
• 1/4 tējkarote žāvēti pētersīļi
• šķipsniņa žāvēta salvija

Pagatavošanas process:

Marinādes pagatavošanai nepieciešama liela bļoda, kurā tiek sajauktas visas marinādes sastāvdaļas. Bļodā sajauc istabas temperatūrā turētu medu ar olīveļļu. Sajaukšanas process labāk izdosies, ja izmanto kulinārijas slotiņu. Kad olīveļļa sakulta ar medu, pievieno ķiplokus un visas sausās garšvielas. Safrānam jābūt maltam. Ja esat iegādājušies safrāna drīksnas, tās var samalt kafijas dzirnaviņās. Pašās beigās marinādei pievieno sāli un labi izmaisa. Gatavo marinādi uz 15 minūtēm novieto "atpūsties" - visām garšvielām jāsasūcas ar medu un olīveļļu. Pēc 15 minūtēm marinādi vēlreiz kārtīgi samaisa un tajā liek iekšā vistas filejas. Jāskatās, lai filejas nebūtu pārāk biezas, jo tad marināde tajās var sasūkties nevienmērīgi. Filejas marinādē jātur 30 minūtes. Filejas var cept gan uz pannas, gan cepeškrāsnī (pārklātas ar foliju), gan uz grilla. Jāseko līdzi, lai tās neapdegtu un nekļūtu sausas. Cepšanas procesā uz restēm filejas var apslacīt ar pāri palikušo marinādi, tādējādi pasargājot tās no sausuma un apdegšanas riska. Gatavās filejas var pasniegt ar rīsiem, risotto, kartupeļu biezeni, sautētiem dārzeņiem, dažādiem salātiem.

Lai labi garšo!

Safrāns medicīnā:

Uzlabo vielmaiņu, mēnešreižu kvalitāti, tam irafrodētiska, atjaunojoša, stimulējoša, pretgāzu, pretspazmatiska iedarbība.
Safrāns – spēcīgs, taču dārgs līdzeklis, tas atjauno asinis un asinsrites sistēmu, arī sievišķo reproduktīvo sfēru, un kopumā uzlabo vielmaiņu. Viens no labākajiem augiem Pitas pazemināšanai, regulē liesas un aknu funkciju. Safrāns ir labākais afrodētiķis un stimulators, pirmkārt sievietēm.
Pats par sevi nebūdams tonizējošs, safrāns ievērojami uzlabo citu augu tonizējošo iedarbību, veicina gan dzimumorgānu audu, gan visa organisma augšanu. To var pievienot pienam vai citiem tonizējošiem līdzekļiem , lai pastiprinātu to iedarbību.
Safrānu izmanto kā garšvielu, lai uzlabotu ķermeņa dziļākos audu slāņus ar vielu nodrošināšanu. Šīs vielas raksturs piešķir cilvēkam mīlestības, uzticības un līdzjūtības enerģiju. 

 Daži ieteikumi:

 • Ieteicams pirkt nevis safrāna pulveri, bet drīksnas, jo tas var būt viltots. Nereti safrāna vietā tirgo lētu mākslīgo safrānu. Šis aizvietotājs ir krāsviela, kurai nepiemīt safrāna savdabīgākā garša un smarža.

• Jo safrāns ir tumšāks, jo labāka tā kvalitāte, – tumši sarkans vai sarkanbrūns un pēc konsistences mīksts.

• Safrāna rezerves vēlams atjaunot reizi pusgadā, to tas ātri izbāl, izžūst, kļūst trausls un zaudē savu aromātu.

• Ja tiek izmantots safrāna pulveris, tad katlā tas ļoti rūpīgi jāsamaisa ar pārējām ēdiena sastāvdaļām.

• Gada laikā cilvēkam nevajadzētu apēst vairāk par vienu gramu safrāna.

Ābolu pārsteigums / Apple surprise

Klasika - Krāsnī cepti kartupeļi

Krāsnī cepti kartupeļi....Mmmm, klasika. Nekad neatteiktos no šādi pagatavotiem kartupeļiem, jo krāsnī cepot tiek izmantots ļoti minimāls daudzums taukvielu, bet gatavi garšo vienkārši lieliski. Piedāvāju savu recepti krāsnī ceptiem kartupeļiem, kuri, tiesa gan, vispirms pabijuši mikroviļņu krāsnī.

Lai paēdinātu 3 personas, nepieciešams:

8 - 9 vidēja izmēra kartupeļi

50 g kausēta sviesta

garšvielas kartupeļiem

sāls (aptuveni pēc garšas)

kaltēts baziliks

kaltēti puravi

kaltēta raudene (oregano)

malti pipari

Pagatavošanas process:

Par cik manā virtuvē cepeškrāsns ir ar elektrību darbināma, izvērtēju prioritātes (lai neizsistu korķus) un krāsni vēl nesildu, bet tiem, kuriem elektrotehniskais nodrošinājums ļauj vai krāsns ir ar citiem resursiem darbināma, uzsilda to līdz 150 - 160C (grādiem). Nomizojam kartupeļus un izmantojot virtuves dēlīti un lielu, asu nazi sadalām kartupeļus - katru 6 šķēlēs. Griešanas veids un dizains ir atkarīgs no jums, es parasti griežu līdzīgi kā ābolu sadalot šķēlēs. Atcerieties, ka - jo biezākas šķēles, jo ilgāku laiku prasa tālākā sagatavošana... Kartupeļus ieliekam dziļā māla traukā, bļodā. Tā kā trauks ar kartupeļiem būs jāliek mikroviļņu krāsnī, būtiski, lai traukam nebūtu metālistisku ornamentu. Saku no pieredzes. ;) Mikroviļņu krāsni noregulējam uz jaudīgāko režīmu un ļaujam kartupeļiem tur gatavoties 10 minūtes. Būsiet varbūt pārsteigti, bet pēc 10 minūtēm kartupeļi būs gandrīz "izvārījušies". Līdz ar to mazāk laika tiem vajadzēs pavadīt krāsnī. Tiem, kam elektriskās krāsnis, ir iespēja ieekonomēt. 

Uz cepamās plāts uzklājam cepamo papīru. Uz bļodā esošajiem kartupeļiem uzlejam izkausēto sviestu, uzberam garšvielas. Tā kā šajā receptē norādītās garšvielas ir smaržas un garšas pastiprinātāji, to daudzumu varat regulēt paši. Ja vēlaties asumu, varat pievienot paprikas vai čili pulveri. Tā kā man negaršo asi kartupeļi, nepievienoju nevienu no abiem pulveriem. 

Kad garšvielas uzbērtas, labi tās iemaisām kartupeļu šķēlēs. Ir būtiski, lai ar sviestu ir noklātas visas kartupeļu šķēles, jo tad tās izcepsies mīkstas un zeltainas. 

Izklājam uz plāts kartupeļu šķēles vienā kārtā un cepam tās aptuveni 10 - 15 minūtes. Gatavas tās var pasniegt kopā ar dažādiem salātiem, mērcēm, kā piedevu gaļas ēdieniem.

Lai labi garšo!

Mājas siers / Home cheese

Nevar nepiekrist tautās izgājušam "sakāmvārdam" - ko Dievs nav devis, ar biezpienu neizlabosi. Iespējams atmiņu ar biezpiena lietošanu neuzlabosi, bet veselīgu dzīvesveidu (nu, vismaz kaut nedaudz) būsi ieturējis. Tātad, mana pēdējā laika vājība ir mājas siers. Biezpiens (ierastā formā un saturā) man tā ne visai iet pie sirds. Iespējams, tas ir tāpēc, ka vājpiena un brīžiem arī pilnpiena biezpiens ir skābs un tas neraisa vēlmi to lietot.

Pētot interneta vidē pieejamo informāciju par mājas sieru izstrādājumiem, atradu visai noderīgu informāciju, kas iespējams ieinteresēs arī jūs, ja esat veselīga dzīvesveida piekritēji, kā arī tiem, kas pie šīs kategorijas domā pievienoties:

Mājas siers ir skābpiena produkts, ko iegūst, sarecinot vājpienu. Ieraudzēto masu dala kubiņos, silda, pievieno pasterizētu, atdzesētu ūdeni. Lai produktā samazinātu skābuma līmeni un iegūtu apaļas formas graudus, vairākas reizes skalo. Beigās sajauc ar krējumu. Jāpatur prātā, ka mājas siers un graudainais biezpiens, lai gan izskatās līdzīgi, patiesībā ir atšķirīgi produkti un atšķirīga ir to ražošanas tehnoloģija.

Graudaino biezpienu iegūst tāpat kā biezpienu, tikai pēc sūkalu notecināšanas masu uzreiz liek speciālās formās, kur presē, turpina notecināt sūkalas, iegūstot irdenāku produktu. Mājas siera tauku saturs var būt 0,05, 4 vai 6 procenti. Graudu lielums – no 3 līdz 12 mm.

– Biezpiens, graudainais biezpiens vai mājas siers – visi šie produkti gatavoti no piena, un tiem piemīt visas pienam raksturīgās labās īpašības. Šie produkti ir bagāti ar kalciju un olbaltumvielām, kas nepieciešamas normālai organisma funkcionēšanai.

Atkarībā no dzīves stila, veselības stāvokļa un ķermeņa masas pircējs var izvēlēties mājas sieru ar lielāku vai mazāku tauku daudzumu. Diemžēl dažiem mājas sieriem ir pievienots sāls, kas nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no paaugstināta asinsspiediena un vairāku citu slimību gadījumos.

Pārmērīgs sāls patēriņš var apgrūtināt ārstēšanās procesu. Cilvēks dzer zāles, bet, lietojot pārāk daudz sāls, veselības stāvoklis kā neuzlabojas, tā neuzlabojas.Labāk izvēlēties biezpiena produktus, kas nesatur sāli, lai ir iespēja variēt. Tie, kam veselības stāvoklis atļauj un garšo, var piebērt sāli, pievienot zaļumus, saspiestu ķiploku vai citādi uzlabot mājas siera garšu.

Mājas siers un citi biezpiena produkti ēdienkartē noteikti jāiekļauj tiem jauniešiem, kas rūpējas par sportisku formu un izskatu. Jo liesāks biezpiena produkts, jo vairāk tajā ir olbaltuma; jo treknāks produkts, jo olbaltuma mazāk, tāpēc labāk izvēlēties liesos biezpiena produktus.

Lai mājas siers arī jūsu ēdienkartē ieņemtu vismaz 1/5 no dienas laikā uzņemamās barības, dalos ar mājas siera salātu recepti:

Mājas siera salāti ar krabju nūjiņām un sarkano sīpolu

Salātu pagatavošanai nepieciešams:

1 iepakojums (180 - 200 g) mājas siera 

6 krabju nūjiņas

1/8 sarkanā sīpola

malti pipari

Pagatavošanas process:

Krabju nūjiņas sagriež ripiņās, smalki sagriež sarkano sīpolu (par cik sīpols ir diezgan ass, uz vienu iepakojumu mājas siera labāk tiešām izmantot 1/8 sīpola. Bet, ja garšo asi salāti, var, protams, pievienot vairāk sīpolu). Tā kā mājas siera sastāvā parasti ir saldais krējums, sajaucot salātus es bieži vien nepievienoju ne papildus krējumu, ne majonēzi, bet  ir iespējams variēt un pievienot jogurtu bez piedevām, krējumu, majonēzi. Papildus sāli salātiem pievienot nevajag, jo mājas siera sastāvā jau ir pievienots sāls. Piparus var pievienot pēc garšas - cik nu kuram prasās. Es šādus salātus parasti ēdu pie vārītiem kartupeļiem un neko citu klāt pieēst nemaz neprasās. Ātri, veselīgi un garšīgi! 

Lai labi garšo!

Franču krepes / French crepes

         Viens no maniem mīļākajiem ēdieniem ir pankūkas. Kad jau pāris gadus biju iemanījusies izcept liela izmēra pankūkas, interneta vietnē youtube.com "uzgāju" video, kurā kāds entuziasma pilns francūzis ar sirdi un dvēseli cepa ļoti liela izmēra pankūkas. Cepšanas process notika kādā mazā kioskā uz ielas un pankūkas tika ceptas nevis uz pannas, kā mums tas ir ierasts, bet gan uz apaļas formas cepamās virsmas. Viņa "kroņa gājiens" bija crepe ar Nutellu. Cepšanas process daudzos izraisīja smieklus (un iespējams tāpēc youtube.com ir tik daudz video ar tieši šo "pankūku guru"), jo cepot viņš dejoja un dziedāja līdzi fonā skanošajām dziesmām.

          Krepes jeb lielformāta pankūkas var izcept arī uz pannas. Nepieciešama ir panna ar pietiekami lielu cepamās virsmas diametru - ap 28 cm vai arī speciāla plāno pankūku cepšanai paredzēta panna, kas nopērkama lielveikalos vai saimniecības preču veikalos, tiesa gan - ne visos. Lai pankūku cepšanas procesā apgrieztu uz otru pusi, nepieciešama plata koka lāpstiņa.

Piedāvāju Jums savu plāno pankūku jeb french crepes recepti.

Sastāvdaļas aptuveni 25 pankūku pagatavošanai ir šādas:

• 3 olas
• 300 - 350 ml piena
• 1 - 1 1/2 glāze miltu
• 3 ēdamkarotes cukura
• 1 tējkarote vaniļas cukura vai pāris pilieni vaniļas esences
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• 50 g sviests

Pagatavošanas process:

          Lielā bļodā iesitam 3 olas, kurām pievienojam cukuru un vaniļas cukuru vai esenci. Olas ar cukuru kārtīgi sakuļam līdz sakultajā masā parādās sīki burbulīši. Vislabāk un ātrāk šo darbu var paveikt ar putojamo slotiņu. Paralēli putošanas darbiem izkausējam sviestu. Visātrāk to var izdarīt, kausējot mikroviļņu krāsnī. Tikai jāatceras, ka krāsns jauda jānoregulē uz zemāku nekā parasti, jo sviests kūstot var sākt sprāgt, tādējādi radot netīrību krāns iekšpusē.

        Tālāk seko miltu pievienošana olu un cukura masai. Pankūkas būs vieglākas, ja milti tiks izsijāti. Pēdējā laikā arī es cenšos vienmēr izsijāt miltus pirms to tālākas sagatavošanas vai pievienošanas citām sastāvdaļām. Miltus var iesijāt tieši bļodā pirms to iemaisīšanas pārējā mīklā. Vispirms iesijā pusi miltu, pievieno cepamo pulveri, kārtīgi ar putojamo slotiņu izmaisa mīklu un pievieno pusi nepieciešamā piena. Kārtīgi izmaisa mīklu un pievieno atlikušos miltus, tos iesijājot mīklā. Pievieno atlikušo pienu, regulējot mīklas konsistenci. Mīklai jābūt saldā krējuma konsistencē, bet vēlams, lai tā būtu vēl mazliet šķidrāka, jo tad mīklu daudz vienmērīgāk varēs izklāt pa pannas virsmu. Tāpēc arī piena daudzums receptē ir svārstīgs. Pēdējo pievienojam sviestu, jo tam jābūt stipri padzisušam. 

          Pirms cepšanas kārtīgi uzsildām pannu, kurā cepsim krepes. Tikai tad, kad tā kārtīgi uzsilusi, uzlejam 3 pilienus saulespuķu eļļas. Ar mērces kausiņa palīdzību ielejam pannā mīklu un nekavējoties to izplešam (grozot pannu) pa visu pannas virsmu. Tieši mērces kausiņā esošais mīklas daudzums ļauj izcept patiesi plānas pankūkas. Pankūkas ir jācep uz vidējas uguns, tā nedrīkst būt ne par mazu, ne par lielu. Ja uguns būs par lielu, pankūka izcepsies nevienmērīgi un iekšpuse var būt arī jēla. Pankūkas viena puse (tā, kura ir pret pannas virsmu sākumā) jācep aptuveni 1-1,5 minūtes, pankūku apgrozot, tā jācep pusminūti. 

           Eļļa uz pannas jālej, lai izceptu pirmo pankūku, cepot katru nākamo pankūku eļļa nav jāpievieno, jo taukviela jau ir mīklā. 

          Pankūkas mīkstas saglabājas, ja tās tiek liktas viena uz otras, tādējādi neļaujot tām apžūt. 

      Pankūku pildījums var būt dažāds, taču vislabāk šīs pankūkas garšo pildītas ar Nutellu un svaigām zemenēm.

Lai labi garšo!

Gruzīnu "pelmeņi"

Gruzīnu "pelmeņi" jeb khinkali (ხინკალი) ir viens no gruzīnu nacionālajiem ēdieniem, kuru gruzīniem ir patiesi daudz. Viens khinkali izmēra ziņā ir aptuveni 3 latvietim tik pierastie pelmeņi. 
Pateicoties kādam gruzīnu basketbolistam, kurš pagājušā gada rudenī bija ieradies Liepājā uz basketbola čempionātu, par khinkali zinu ļoti daudz. :) Kad viņam pateicu, ka pelmeņus pie mums parasti gatavo (lasīt: uzvāra) vīrieši, kuri ar kulināriju saistītiem jautājumiem ir uz "Jūs" vai arī vienmēr-ļoti-steidzīgie-kuriem-nekad-neatliek-laika-kaut-ko-normāli-pagatavot, viņš paziņoja, ka Gruzijā tā vis khinkali ēšana nenotiekot. Tur ēšanas process tiek izbaudīts, kas nozīmē, ka gruzīnu "pelmeņi" tiek ēsti lēnām un bez steigas un, kas pats galvenais - ar baudu.  Lai gan khinkali gruzīniem ir samēra ikdienišķs ēdiens, tas tomēr tiek pasniegts kā KAUT KAS.
Tad nu šis pats gruzīnu basketbolists piedāvāja pagatavot khinkali. Un, ziniet, bija ēdami, daudz garšīgāki nekā dažam labam latvietim everday pelmeņi. Un, kas vēl ir pieminēšanas vērts - gruzīnu vīrieši ir apbrīnojami labi pavāri....Mmmm.....