Pasaulē dārgākā garšviela - SAFRĀNS

Safrāns ir pasaulē visdārgākā garšviela, kurai raksturīgs savdabīgs, rūgtens aromāts un izteikta garša. Tās ir dienvidzemju krokusa ziedu drīksnas vai stiebriņi. Katram safrānkrokusa Crocus sativus ziedam ir tikai trīs drīksnas, kuras savāc ar rokām agri no rīta, tikko ziediņš atvēries. No 50 000 krokusiem iegūst kādus 100 g šīs karaliskās garšvielas. Saprotams, kāpēc kilogramā safrāns maksā pat līdz 5000 dolāriem. Starpcitu, safrāns ir pat dārgāks par zeltu! Safrānu bieži vilto - pārdodot kā Carthamus tinctorius pulveri, taču īsts safrāns nekad nav lēts. Maza šķipsniņa safrāna piešķir patīkamu, maigu aromātu un bagātīgu dzeltenu krāsu rīsu ēdieniem, saldumiem, dzērieniem. Pievieno zupām, mērcēm, zivju, rīsu ēdieniem, kā arī maizei, tortēm un kūkām.

Vistas fileja pikantā ķiploku - garšvielu marinādē  

Vistas fileja, kas pagatavota ķiploku - garšvielu marinādē, ir viens no eksotisko Vidusjūras valstu ēdieniem, kas tiek gatavots visai bieži. Pateicoties medum, vistas fileja cepšanas procesā iegūst karamelizētu "ādiņu". Ar pārlieku ilgu cepšanas procesu gan nevajag aizrauties, jo tādējādi vistas fileja var kļūt sausa un cieta. Ieteikums - cept vistas fileju uz lēnas uguns un vismaz 4x apgrozīt cepšanas laikā, kas starpcitu, veicinās karamelizētās "ādiņas" rašanos.

Lai pagatavotu marinādi 4 vistas filejas gabaliem (kam jābūt bez ādas un kauliem), nepieciešams:

• 100 ml augstākās kvalitātes olīveļļa
• 1 ēdamkarote medus
• 1/2 tējkarote (vai arī 1 paciņa Santa Maria) safrāns
• 4 daiviņas kapātu ķiploku
• 1 tējkarote žāvēta bazilika (vai 2 tējkarotes svaiga bazilika)
• 1/2 tējkarote žāvēta oregano (raudene)
• 1 tējkarote kajēnas piparu (malti)
• 1 tējkarote sāls
• 1/4 tējkarote žāvēti pētersīļi
• šķipsniņa žāvēta salvija

Pagatavošanas process:

Marinādes pagatavošanai nepieciešama liela bļoda, kurā tiek sajauktas visas marinādes sastāvdaļas. Bļodā sajauc istabas temperatūrā turētu medu ar olīveļļu. Sajaukšanas process labāk izdosies, ja izmanto kulinārijas slotiņu. Kad olīveļļa sakulta ar medu, pievieno ķiplokus un visas sausās garšvielas. Safrānam jābūt maltam. Ja esat iegādājušies safrāna drīksnas, tās var samalt kafijas dzirnaviņās. Pašās beigās marinādei pievieno sāli un labi izmaisa. Gatavo marinādi uz 15 minūtēm novieto "atpūsties" - visām garšvielām jāsasūcas ar medu un olīveļļu. Pēc 15 minūtēm marinādi vēlreiz kārtīgi samaisa un tajā liek iekšā vistas filejas. Jāskatās, lai filejas nebūtu pārāk biezas, jo tad marināde tajās var sasūkties nevienmērīgi. Filejas marinādē jātur 30 minūtes. Filejas var cept gan uz pannas, gan cepeškrāsnī (pārklātas ar foliju), gan uz grilla. Jāseko līdzi, lai tās neapdegtu un nekļūtu sausas. Cepšanas procesā uz restēm filejas var apslacīt ar pāri palikušo marinādi, tādējādi pasargājot tās no sausuma un apdegšanas riska. Gatavās filejas var pasniegt ar rīsiem, risotto, kartupeļu biezeni, sautētiem dārzeņiem, dažādiem salātiem.

Lai labi garšo!

Safrāns medicīnā:

Uzlabo vielmaiņu, mēnešreižu kvalitāti, tam irafrodētiska, atjaunojoša, stimulējoša, pretgāzu, pretspazmatiska iedarbība.
Safrāns – spēcīgs, taču dārgs līdzeklis, tas atjauno asinis un asinsrites sistēmu, arī sievišķo reproduktīvo sfēru, un kopumā uzlabo vielmaiņu. Viens no labākajiem augiem Pitas pazemināšanai, regulē liesas un aknu funkciju. Safrāns ir labākais afrodētiķis un stimulators, pirmkārt sievietēm.
Pats par sevi nebūdams tonizējošs, safrāns ievērojami uzlabo citu augu tonizējošo iedarbību, veicina gan dzimumorgānu audu, gan visa organisma augšanu. To var pievienot pienam vai citiem tonizējošiem līdzekļiem , lai pastiprinātu to iedarbību.
Safrānu izmanto kā garšvielu, lai uzlabotu ķermeņa dziļākos audu slāņus ar vielu nodrošināšanu. Šīs vielas raksturs piešķir cilvēkam mīlestības, uzticības un līdzjūtības enerģiju. 

 Daži ieteikumi:

 • Ieteicams pirkt nevis safrāna pulveri, bet drīksnas, jo tas var būt viltots. Nereti safrāna vietā tirgo lētu mākslīgo safrānu. Šis aizvietotājs ir krāsviela, kurai nepiemīt safrāna savdabīgākā garša un smarža.

• Jo safrāns ir tumšāks, jo labāka tā kvalitāte, – tumši sarkans vai sarkanbrūns un pēc konsistences mīksts.

• Safrāna rezerves vēlams atjaunot reizi pusgadā, to tas ātri izbāl, izžūst, kļūst trausls un zaudē savu aromātu.

• Ja tiek izmantots safrāna pulveris, tad katlā tas ļoti rūpīgi jāsamaisa ar pārējām ēdiena sastāvdaļām.

• Gada laikā cilvēkam nevajadzētu apēst vairāk par vienu gramu safrāna.

Dzērveņoga

Lai arī pamazām ir jūtama pavasara tuvošanās, laiks kļūst arvien siltāks, tomēr der atcerēties par to, ka apģērbs, ko nēsājam, ne vienmēr mūs pasargās no vīrusiem un iekaisumiem. Un redzot, kā meitenes, ap gadiem 20, skraida pa ielu mētelīšos, kas knapi apsedz muguru, jāsecina, cik tomēr esam bezatbildīgi pret savu veselību. 

Tātad - dzērvenes. Man vislabāk garšo pūdercukurā apviļātas. :D Tādā veidā tās var ēst kilogramiem. :)) Bet, par cik esmu ilgu laiku slimojusi ar nieru mazspēju un citām nieru slimībām, zinu dzērveņu ārstniecisko nozīmi šo slimību ārstēšanā. "Pateicoties" kāda sev tuva radinieka likstām ar nierēm, meklēju informāciju par dzērveņu kapsulām. Un, lūk, ko atradu:

Gudrā oga dzērvene

Jau sen ir zināmas dažādas labās īpašības, kas piemīt Latvijas purvos augošajām dzērvenēm, piemēram, tās lieti noder urīnceļu slimību profilaksei un ārstēšanai un, pateicoties augstajam C vitamīna saturam, bieži tiek lietotas arī saaukstēšanās slimību gadījumā, lai paātrinātu atveseļošanos, vai to profilaksei. 

Šīs tumši sarkanās, skābās ogas:

•  pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, mutes veselību, 

• pasargā no nierakmeņu veidošanās, 

• samazina sliktā (zema blīvuma lipoproteīnu), bet paaugstina labā (augsta blīvuma lipoproteīnu) holesterīna līmeni asinīs, 

• palīdz atveseļošanās periodā pēc dažādām infekcijas un sirds-asinsvadu sistēmas slimībām, 

• samazina risku saslimt ar dažādiem audzējiem.

Sarkanās radinieces

Eiropas, to skaitā Latvijas, purvos augošās dzērvenes Vaccinium vitis idaea L. atšķiras no kultivētajām lielogu dzērvenēm Vaccinum macrocarpon Ait., kas cēlušās Ziemeļamerikā. Ziemeļamerikānietes ir Eiropas dzērveņu radinieces. Tām ir lielākas ogas un biezāks zemmizas slānis.

Dabas dots medikaments

Dzērvenes miza un zemmizas slānis satur bioloģiski aktīvu vielu antociānu. Tā ir viela, ko augs izstrādā pats savas ogas aizsardzībai pret nelabvēlīgu ārējās vides iedarbību, piemēram, UV stariem, vīrusiem, baktērijām, sēnītēm. Un, izrādās, šī viela lieliski noder arī cilvēka veselības uzturēšanā. Tā, piemēram, ir pierādīts, ka antociāns kavē baktērijas E.coli pieķeršanos urīnceļu gļotādas sieniņai. Tādējādi dzērveņu ogas vai ogu ekstrakts labvēlīgi ietekmē urīnceļu sistēmu.

Cilvēkiem, kas slimo ar akūtām vai hroniskām recidivējošām (ar tieksmi atkārtoties) urīnceļu infekcijām, dzērveņu ekstrakta lietošanai ir milzīga nozīme. Ir pierādīts, ka, lietojot dzērveņu ekstraktu, antibiotiku lietošanas biežums samazinājās uz pusi. Lietojot tik daudz antociānu (antioksidanti), cik satur viens litrs dzērveņu, urīnceļos samazinās oksalātu akmeņu un urīnvielas akmeņu veidošanās.

Ir pētījumi par antociānu iedarbību uz vīrusiem un vēža šūnām. Pierādīts, ka antociāniem ir pretvīrusu iedarbība un tie spēj samazināt bojāto šūnu jeb, citiem vārdiem, vēža šūnu nekontrolētu augšanu.

Jaunākie pētījumi ir pierādījuši, ka dzērvenes labvēlīgi iedarbojas uz mutes gļotādu un smaganām, tāpēc dzērvenes vai dzērveņu ekstraktu ieteicams lietot cilvēkiem ar smaganu slimībām, piemēram, parodontozi. Šai gadījumā priekšroka būtu dzērveņu ekstrakta tabletēm, kas ir košļājamas vai sūkājamas, līdz ar to aktīvās vielas ilgāku laiku uzkavējas mutes dobumā.

Atrodama arī aptiekā

Tā kā dzērveņu ogas nav pieejamas visu gadu, palīdzēt var aptiekās nopērkamie dzērveņu ogu ekstrakti. Izvēloties produktus no dzērvenēm, noteikti ir vērts papētīt, ko tas satur. Lielākā daļa produktu ir pagatavoti no dzērveņu sulas koncentrāta. Tajos noteikti ir saglabāts ogu skābums, taču bioloģiski aktīvo vielu antociānu varētu būt pavisam maz. Kā jau minēts, antociāni atrodas ogu mizā un baltajā zemmizas slānī. Drošāk izvēlēties dzērveņu ekstraktu tabletēs. Noteikti vajag pievērst uzmanību tam, vai ražotājs uz produkta etiķetes ir norādījis, ka dzērveņu ekstrakts satur aktīvo vielu antociānus. Ja produktā antociānu daudzums nav norādīts, visticamāk, šo vielu daudzums ir ārkārtīgi nenozīmīgs. Kvalitatīvs dzērveņu produkts satur antociānus, un ražotājs būs norādījis ieteicamo tablešu skaitu dienā, devu nosakot tieši pēc aktīvās vielas daudzuma tabletē.

Mājas siers / Home cheese

Nevar nepiekrist tautās izgājušam "sakāmvārdam" - ko Dievs nav devis, ar biezpienu neizlabosi. Iespējams atmiņu ar biezpiena lietošanu neuzlabosi, bet veselīgu dzīvesveidu (nu, vismaz kaut nedaudz) būsi ieturējis. Tātad, mana pēdējā laika vājība ir mājas siers. Biezpiens (ierastā formā un saturā) man tā ne visai iet pie sirds. Iespējams, tas ir tāpēc, ka vājpiena un brīžiem arī pilnpiena biezpiens ir skābs un tas neraisa vēlmi to lietot.

Pētot interneta vidē pieejamo informāciju par mājas sieru izstrādājumiem, atradu visai noderīgu informāciju, kas iespējams ieinteresēs arī jūs, ja esat veselīga dzīvesveida piekritēji, kā arī tiem, kas pie šīs kategorijas domā pievienoties:

Mājas siers ir skābpiena produkts, ko iegūst, sarecinot vājpienu. Ieraudzēto masu dala kubiņos, silda, pievieno pasterizētu, atdzesētu ūdeni. Lai produktā samazinātu skābuma līmeni un iegūtu apaļas formas graudus, vairākas reizes skalo. Beigās sajauc ar krējumu. Jāpatur prātā, ka mājas siers un graudainais biezpiens, lai gan izskatās līdzīgi, patiesībā ir atšķirīgi produkti un atšķirīga ir to ražošanas tehnoloģija.

Graudaino biezpienu iegūst tāpat kā biezpienu, tikai pēc sūkalu notecināšanas masu uzreiz liek speciālās formās, kur presē, turpina notecināt sūkalas, iegūstot irdenāku produktu. Mājas siera tauku saturs var būt 0,05, 4 vai 6 procenti. Graudu lielums – no 3 līdz 12 mm.

– Biezpiens, graudainais biezpiens vai mājas siers – visi šie produkti gatavoti no piena, un tiem piemīt visas pienam raksturīgās labās īpašības. Šie produkti ir bagāti ar kalciju un olbaltumvielām, kas nepieciešamas normālai organisma funkcionēšanai.

Atkarībā no dzīves stila, veselības stāvokļa un ķermeņa masas pircējs var izvēlēties mājas sieru ar lielāku vai mazāku tauku daudzumu. Diemžēl dažiem mājas sieriem ir pievienots sāls, kas nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no paaugstināta asinsspiediena un vairāku citu slimību gadījumos.

Pārmērīgs sāls patēriņš var apgrūtināt ārstēšanās procesu. Cilvēks dzer zāles, bet, lietojot pārāk daudz sāls, veselības stāvoklis kā neuzlabojas, tā neuzlabojas.Labāk izvēlēties biezpiena produktus, kas nesatur sāli, lai ir iespēja variēt. Tie, kam veselības stāvoklis atļauj un garšo, var piebērt sāli, pievienot zaļumus, saspiestu ķiploku vai citādi uzlabot mājas siera garšu.

Mājas siers un citi biezpiena produkti ēdienkartē noteikti jāiekļauj tiem jauniešiem, kas rūpējas par sportisku formu un izskatu. Jo liesāks biezpiena produkts, jo vairāk tajā ir olbaltuma; jo treknāks produkts, jo olbaltuma mazāk, tāpēc labāk izvēlēties liesos biezpiena produktus.

Lai mājas siers arī jūsu ēdienkartē ieņemtu vismaz 1/5 no dienas laikā uzņemamās barības, dalos ar mājas siera salātu recepti:

Mājas siera salāti ar krabju nūjiņām un sarkano sīpolu

Salātu pagatavošanai nepieciešams:

1 iepakojums (180 - 200 g) mājas siera 

6 krabju nūjiņas

1/8 sarkanā sīpola

malti pipari

Pagatavošanas process:

Krabju nūjiņas sagriež ripiņās, smalki sagriež sarkano sīpolu (par cik sīpols ir diezgan ass, uz vienu iepakojumu mājas siera labāk tiešām izmantot 1/8 sīpola. Bet, ja garšo asi salāti, var, protams, pievienot vairāk sīpolu). Tā kā mājas siera sastāvā parasti ir saldais krējums, sajaucot salātus es bieži vien nepievienoju ne papildus krējumu, ne majonēzi, bet  ir iespējams variēt un pievienot jogurtu bez piedevām, krējumu, majonēzi. Papildus sāli salātiem pievienot nevajag, jo mājas siera sastāvā jau ir pievienots sāls. Piparus var pievienot pēc garšas - cik nu kuram prasās. Es šādus salātus parasti ēdu pie vārītiem kartupeļiem un neko citu klāt pieēst nemaz neprasās. Ātri, veselīgi un garšīgi! 

Lai labi garšo!